Ovo de Páscoa Desenhado

1. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos.

2. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.

3. Confira agora como fazer esse processo corretamente:

4. Sobre uma tábua, pique o chocolate ao leite em pedaços pequenos com uma faca afiada. Reserve. Limpe a tábua e faça o mesmo com o chocolate branco.

5. Divida o chocolate branco em 3 porções. Coloque 2 porções de chocolate numa tigela refratária. A porção restante deverá ser colocada em outra tigela refratária.

6. Leve a porção maior de chocolate branco para derreter em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa o chocolate com uma espátula. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar. Acrescente o restante do chocolate branco e mexa até dissolver todos os pedacinhos.

7. Pegue um saco de confeitar com bico liso. Escolha um bico que seja o mais fino possível. Com a ajuda de uma colher, coloque o chocolate branco dentro do saco de confeitar.

8. Segure a fôrma do ovo com uma das mãos e, com a outra, segure o saco de confeitar.

9. Com o bico a 10 cm de distância da fôrma, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos de vaivém para efeito mármore ou pinginhos para efeito granito no interior das cavidades.

10. Passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície da fôrma, para retirar o excesso de chocolate das bordas.

11. Leve a fôrma à geladeira, com a superfície plana voltada para cima, e deixe resfriar por 5 minutos.

12. Enquanto a fôrma resfria, derreta o chocolate escuro. Separe o chocolate em 3 porções iguais. Coloque 2 porções de chocolate numa tigela refratária. Com uma faca afiada, pique a porção restante em pedaços bem pequenos e coloque em outra tigela.

13. Leve o refratário com as 2 porções de chocolate ao forno de microondas por 40 segundos, em potência alta. Em seguida, retire o recipiente do microondas. Com uma espátula, misture o chocolate até ficar homogêneo.

14. Adicione a porção de chocolate picado no recipiente com o chocolate derretido e misture até que todos os pedaços derretam. Retire a fôrma da geladeira. Segure a fôrma com uma das mãos e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.

15. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as bordas, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Faça isso rapidamente para que o chocolate branco não derreta. Sobre a tigela de chocolate derretido, vire a fôrma para baixo para que o excesso escorra.

16. Vire a fôrma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície, retirando o excesso de chocolate das bordas.

17. Coloque a fôrma, com a superfície plana voltada para baixo, sobre uma tábua coberta com papel-alumínio. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.

18. Em seguida, retire a fôrma da geladeira e repita todo o procedimento mais duas vezes. No total, serão três camadas de chocolate. Após a terceira camada, deixe a fôrma por cerca de 10 minutos na geladeira, com a superfície plana virada para baixo.

19. Espere até que o ovo se desprenda da fôrma. Observe as bolhas que se formam.

20. Se ovo não se desprender da fôrma nesses 10 minutos de geladeira, deixe-o fora da geladeira sobre a tábua forrada com papel-alumínio. Ele se desprenderá sozinho.

21. Depois que o ovo se desprender da fôrma, deixe secar por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.

22. Após a secagem completa do ovo, embrulhe cada metade com papel-chumbo, próprio para chocolate. Alise o papel-chumbo, passando delicadamente um pano sobre o ovo.