Ovo de Páscoa Meio Amargo com Frutas Secas

1. Separe 3 fôrmas para ovo de páscoa de 250 gr.

2. Forre o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque 2 barrinhas de apoio (isopor, ripa, cantoneira, para servir de apoio)

3. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.

4. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.

5. Confira agora como fazer esse processo corretamente:

6. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.

7. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.

8. Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).

9. Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido e a temperatura tenha baixado.

10. Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.

11. Despeje o chocolate temperado nas fôrmas de ovo até completar todas as cavidades e bata delicadamente contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar.

12. Vire as fôrmas sobre a tigela para retirar o excesso - assim a camada fica bem fina. Raspe toda a superfície das fôrmas com a espátula para retirar o excesso de chocolate.

13. Coloque as fôrmas, com as cavidades para baixo, sobre os apoios na assadeira e leve à geladeira por 20 minutos até endurecer.

14. Retire as fôrmas da geladeira e repita o processo para fazer uma segunda camada de chocolate.

15. Coloque as fôrmas, com as cavidades para baixo, sobre os apoios na assadeira e reserve por 3 minutos fora da geladeira - para colocar as frutas secas, o chocolate deve estar mole, mas não escorrendo. Vire a fôrma com a cavidade para cima e distribua as frutas secas, pressionando cada uma levemente com os dedos para fixar.

16. Volte as formas à geladeira, com as cavidades viradas para cima, por mais 20 minutos ou até que o ovo se solte da fôrma.

17. Para desenformar: retire as fôrmas da geladeira e vire sobre um pedaço de papel manteiga na bancada.

18. Deixe os ovos em temperatura ambiente por 30 minutos antes de embalar ou servir.