Panqueca de Aveia com Geleia de Frutas

1. Coloque em uma tigela o farelo de aveia, o fubá e o fermento em pó.

2. Faça uma cavidade no centro.

3. Adicione o azeite (reserve 3 colheres das de chá), o iogurte e 2 colheres (sopa) de água.

4. Misture bem e sove a massa por 3 minutos ou até ficar lisa.;

5. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

6. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

7. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada com a ajuda de um rolo, até alcançar 0,5cm, e corte em 16 pedaços com um cortador de 4cm de diâmetro.

8. Arrume em uma assadeira untada com o azeite reservado.

9. Leve ao forno por 15 minutos ou até as panquecas ficarem levemente douradas.

10. Retire do forno.

11. Arrume a metade das panquecas nos pratos, distribua a geleia de frutas e cubra com as panquecas restantes.

12. Decore com hortelã.