Pérola

1. Aqueça o azeite a 45°C e junte algumas folhas de rúcula.

2. Faça uma infusão, cobrindo a panela com papel filme.

3. Aguarde 24 minutos.

4. Bata no liquidificador a mistura e coe em um pano de algodão.

5. Finalize com algumas gotas de azeite trufado.

1. Tempere o chocolate.

2. Molde sobre um pedaço de papel manteiga.

3. Coloque dentro de uma forma para terrine de meio cilindro.

1. Pérolas crocantes:

2. Tempere o chocolate e envolva o cereal de arroz.

3. Deixe cristalizar dentro de um aro de 3 cm de diâmetro.

1. Faça o creme inglês, fervendo o leite, o creme de leite e o açúcar, vertendo sobre as gemas.

2. Volte ao fogo médio até atingir 85°C (aproximadamente 2 minutos).

3. Derrame o creme inglês sobre o chocolate e misture com um mixer, controlando a temperatura a 40°C.

1. No centro do prato, disponha as pérolas de chocolate, coloque a lâmina de chocolate com uma bola de sorvete por cima e finalize com o óleo essencial de rúcula e trufa.

2. Forme uma bola do cremoso de chocolate e disponha em cima da lâmina de chocolate.