Pudim de Mandioca com Queijo e Coco

1. Ligue o forno à temperatura média.

2. Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar.

3. Acrescente a mandioca, o queijo, o coco, a farinha de trigo e o leite.

4. Bata por mais 3 minutos e reserve.

5. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros.

6. Leve ao fogo por 7 minutos, ou até o açúcar caramelizar.

7. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna da assadeira.

8. Despeje o creme e coloque a fôrma dentro de uma assadeira com água.

9. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo.

10. Retire do forno, espere amornar e desenforme o pudim.

11. Sirva frio.