Pudim Furadinho

1. Coloque o açúcar para derreter em uma panela em fogo baixo.

2. Quando começar a derreter e dourar o açúcar do fundo, mexa, acrescente a água e mexa até derreter todas as pedras de açúcar.

3. Pode acrescentar mais água para facilitar dissolver as pedras de açúcar, mas o caramelo irá ficar mais líquido mais difícil de grudar nas laterais da forma.

4. Deixe o caramelo esfriar um pouco (só até ficar pegajoso) e passe na forma com o auxílio de uma colher.

5. Bater as claras em neve e reservar.

6. Misturar as gemas, o leite condensado e o leite no liquidificador.

7. (O liquidificador permite maior formação de bolhas do que se os ingredientes forem adicionados a mão.)

8. Acrescentar o limão e bater mais uma vez.

9. (O limão pode cozinhar as gemas; por isso é melhor bater depois que os outros ingredientes já estiverem misturados.)

10. Juntar delicadamente às claras em neve.

11. Despejar na forma caramelizada e colocar imediatamente no forno.

12. É muito importante que após bater no liquidificador, o creme seja imediatamente incorporado às claras em neve, e logo em seguida para a forma (no banho maria) e ao forno pré aquecido.

13. Assim receberá um choque de alta temperatura e poderá preservar o máximo de bolhas de ar possível e ficar muito mais furadinho.

14. Levar ao forno, coberto com papel alumínio por 1 hora.

15. Retirar o papel alumínio depois de 1 hora e verificar com uma faca. Se a faca sair limpa a massa estará assada.

16. Deixar esfriar e levar à geladeira por 1 hora, ou até que a forma esteja gelada.

17. Soltar as laterais com uma faca e virar em um refratário.

18. Se sobrar calda endurecida no fundo da forma, desmanchar em banho maria.