Sorvete de Coco Queimado com Calda de Gengibre

1. Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7 minutos.

2. Retire do fogo e reserve.

3. Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver.

4. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Retire, deixe amornar e reserve.

6. Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras.

7. Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar.

8. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um pouco.

9. Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada.

10. Bata até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa).

11. Bata por mais 1 minuto e reserve.

12. À parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar.

13. Retire e, com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo.

14. Despeje o creme em uma tigela e leve ao congelador até ficar firme.

15. Calda:

16. Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo.

17. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia.

18. No momento de servir, distribua o sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre.