Spumoni

1. Bata as claras em neve.

2. Junte aos poucos o açúcar e, batendo sempre, faça um suspiro bem firme.

3. Caramelize o açúcar e despeje aos poucos sobre o suspiro, batendo sempre.

4. Acrescente as gelatinas desmanchadas na água fria.

5. Torne a bater e junte as frutas cristalizadas, as passas, as ameixas, as nozes, a marmelada e o abacaxi cru, tudo isso bem picado em pedacinhos.

6. Despeje em um pirex untado com óleo (de amêndoas doces, de preferência) e leve à geladeira.

1. Faça um creme fino com o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e o amido de milho.

2. Leve ao fogo para engrossar e deixe esfriar.

3. Quando o spumoni estiver gelado solte-o da forma, coloque-o num prato e cubra-o com o creme.

4. Conserve-o na geladeira até a hora de servir.