Struffoli - Receita de Chef Pasquale Cosenza

1. Numa superfície lisa, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada.

2. Faça um buraco no meio.

3. Adicione 2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada) dissolvidos em 2 ovos inteiros batidos.

4. Misture bem na farinha de trigo.

5. Junte 100 g de manteiga misturada com 50 g de açúcar, raspas de limão e laranja e 1 colher (café) de sal.

6. Com a ajuda de uma espátula, misture tudo muito bem e vá colocando 150 ml de água até a massa ligar.

7. Faça uma bola e deixe descansar por 30 min a 1 h (dependendo da temperatura do ambiente).

8. Faça rolinhos e corte com a espátula como nhoque.

9. Passe na farinha de trigo e peneire para tirar o excesso de farinha.

10. Frite em óleo de semente de girassol (ou de sua preferência) bem quente.

11. Para a cobertura - Numa panela, coloque 350 ml de mel, 100 ml de água, 100 g de açúcar, água de flor de laranjeira a gosto e essência de baunilha a gosto.

12. Deixe ferver por 15 min até formar uma calda em ponto de fio.

13. Acrescente as raspas de limão e laranja.

14. Misture os struffoli (frios), acrescente a canela em pó a gosto e vá mexendo.

15. Coloque os struffoli numa travessa e decore com as frutas cristalizadas e os confeitos coloridos a gosto.