Torta de Nozes da Tia Lina

1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha 3 formas redondas de 20cm (ou divida a receita em 3 e assar os bolos um por um).

2. Numa tigela, coloque o amido, a farinha e o sal.

3. Peneire essa mistura 3 vezes, adicione as nozes, misture e reserve.

4. Coloque o óleo numa tigela grande e também reserve.

5. Coloque os ovos, as gemas e o açúcar na tigela da batedeira e leve ao banho maria, mexendo constantemente com um fouet, até que essa mistura atinja 34ºC num termômetro culinário.

6. Se você não tiver um termômetro, teste se está bom pegando um pouco da mistura e esfregando-a entre os dedos, a mistura deve estar lisa e os grãos de açúcar devem ter se dissolvido por completo.

7. Coloque essa mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até que triplique ou até quadruplique de volume.

8. Para testar se você já bateu o suficiente, levante o batedor da batedeira.

9. A massa quando cair, deve formar fitas na superfície e não afundar.

10. Coloque 1/3 da mistura de farinha na mistura de ovos e com o auxílio de um pão duro, agregue delicadamente, de baixo para cima, até que se misture por completo.

11. Repita esse processo por mais 2 vezes.

12. Pegue mais ou menos 1 xícara da massa, e coloque na tigela reservada com o óleo. Misture bem, até que fique totalmente homogêneo.

13. Volte essa mistura para a massa, e agregue com o pão duro, também mexendo de baixo para cima, até que se misture por completo.

14. Distribua a massa igualmente entre as 3 formas untadas e reservadas e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC.

15. Asse até que, colocando o dedo na superfície do bolo e apertando um pouco, a massa volte e não afunde e o bolo comece a se desprender da lateral da forma.

16. Ou faça o teste do palito.

17. Retire os bolos do forno e deixe esfriar uns 5 ou 10 minutos.

18. Com o auxílio de uma espátula pequena ou de uma faquinha, desprenda toda a lateral do bolo, com cuidado.

19. Deixe os bolos na própria forma até que esfriem por completo.

1. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e assim que levantar fervura, desligue o fogo.

2. Transfira a calda para um recipiente, junto com os paus de canela e espere esfriar completamente antes de usá-la.

1. Coloque os 300 g de açúcar, a água e a glucose de milho numa panela e leve ao fogo médio até que atinja 110 ºC (ponto de bala mole).

2. Quando a calda estiver quase atingindo a temperatura desejada, bata as claras em neve.

3. Assim que as claras ficarem brancas, com a batedeira em velocidade alta, coloque as duas colheres de sopa de açúcar restantes, uma de cada vez.

4. Quando a calda atingir 110 ºC, retire-a do fogo e com cuidado, despeje-a em fio nas claras, em velocidade média.

5. Assim que colocar toda calda, aumenta a batedeira para a velocidade máxima, batendo até o bowl da batedeira esfriar por completo, mais ou menos 7-8 minutos. Coloque o extrato de baunilha e bata somente até misturar. Use imediatamente.

1. Coloque o leite numa panela e leve-o para aquecer.

2. Enquanto isso, bata na batedeira os ovos, a gema e o açúcar até que vire um creme esbranquiçado. Coloque a farinha e bata até ficar homogêneo.

3. Quando o leite estiver quase fervendo, retire a panela do fogo e com cuidado, coloque o leite na mistura de ovos, com a batedeira ligada na velocidade mais baixa.

4. Assim que colocar todo o leite, verta a mistura para panela e leve ao fogo baixo novamente, mexendo constantemente até que engrosse, uns 2 ou 3 minutos.

5. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, as nozes e o extrato de baunilha.

6. Coloque o creme numa tigela e cubra-o diretamente com plástico filme e leve a geladeira até que se esfrie por completo.

1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda de 20 cm.

2. Bata as gemas na batedeira, em velocidade alta até que vire um creme bem fofo e espesso.

3. Coloque as gemas na forma e leve ao forno pré-aquecido em 180 º C, até que asse por completo.

4. Para saber se assou, faça o teste do palito.

5. Enquanto isso, coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, até que atinja o ponto de fio fino (aquele onde a calda começa a borbulhar nas laterias da panela e quando você colocar um pouco da calda num copo com água, ela se desfaz imediatamente) ou 103 º C num termômetro culinário.

6. Quando a calda estiver pronta, desligue o fogo e reserve por 10 minutos.

7. Faça furos com um garfo em toda a superfície do bolo de gemas.

8. Coloque toda a calda na forma e reserve até a hora de montar o bolo.