Toucinho do Céu

1. Leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola.

2. Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.

3. Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados pela peneira.

4. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.

5. Leve o doce ao fogo mexendo sempre ate obter um creme grosso que cai bem devagar da colher.

6. Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.

7. Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.

8. Leve ao forno pré aquecido e forno bem brando a 150 º C por 35 minutos.

9. Desenforme depois de frio, polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva.