Trufa Floresta Negra

1. Misture bem e reserve.

2. Prepare os chocolates: Separe as quantidades do chocolate meio amargo para o recheio e para a cobertura.

3. Prepare os recheios: Faça cada recheio de uma vez.

4. Com uma faca afiada raspe sobre uma tábua todos chocolates até virarem lascas finas.

5. Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva.

6. Raspe cada um de uma vez.

7. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos.

8. Coloque todo o chocolate meio amargo e branco picados para os recheios em duas tigelas diferentes e divida o chocolate para cobertura em 3 partes.

9. O calor do creme derreterá o chocolate.

10. Coloque duas partes em outra tigela e reserve o restante.

11. Para a cobertura, primeiramente, será derretido somente duas partes.

12. DICA: A faca e a tábua devem estar completamente secas.

13. Respingos de água podem vir a comprometer a qualidade do chocolate.

14. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

15. Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

16. Repita o mesmo processo com o chocolate branco.

17. Prepare uma base: Forre uma assadeira ou uma tábua de corte com papel manteiga ou papel alumínio para colocar as trufas para secar.

18. Depois, para o recheio escuro junte a manteiga misturada ao licor e para o recheio claro junte a manteiga com as cerejas picadinhas.

19. Prepare a manteiga para o recheio escuro: Numa pequena panela ou no microondas derreta toda a manteiga até ficar líquida.

20. Mexa-os mais um pouco para voltar a ficar homogêneos.

21. Deixe esfriar e junte o licor de cerejas e misture bem para que fique uniforme.

22. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fiquem firmes e depois, com uma colher, retire pequenas porções do recheio escuro e achate nas mãos, coloque por cima um pouco do recheio claro, feche e enrole bolinhas com as mãos.

23. Reserve.

24. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

25. Prepare a manteiga para o recheio claro: Escorra e pique bem pequeno as cerejas em calda.

26. DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o Ganache.

27. Derreta a manteiga da mesma forma e junte as cerejas picadinhas.

28. Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

29. Misture bem e reserve.

30. Em banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro.

31. Prepare os recheios: Faça cada recheio de uma vez.

32. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente.

33. Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar um pouco nos cantos, sem deixar que ferva.

34. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter.

35. Vire-o sobre o chocolate meio amargo raspado e deixe por uns 5 minutos.

36. Então mexa com uma colher para ajudar no processo.

37. O calor do creme derreterá o chocolate.

38. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate.

39. Depois com um batedor de claras, mas sem bater para não formar bolhas de ar, misture o creme e o chocolate a partir do centro até que tudo esteja misturado e uniforme.

40. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado.

41. Repita o mesmo processo com o chocolate branco.

42. Isso irá resfriar um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas.

43. Depois, para o recheio escuro junte a manteiga misturada ao licor e para o recheio claro junte a manteiga com as cerejas picadinhas.

44. Mexa novamente até derreter tudo completamente.No microondas: Para derreter o chocolate no microonda, use sempre a potência média.

45. Mexa-os mais um pouco para voltar a ficar homogênios.

46. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto.

47. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por +/- 1 hora para que fiquem firmes e depois, com uma colher, retire pequenas porções do recheio escuro e achate nas mãos, coloque por cima um pouco do recheio claro, feche e enrole bolinhas com as mãos.

48. Retire na metade do tempo e mexa para que o chocolate derrreta por igual.

49. Coloque-as sobre uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e volte com elas para a geladeira por mais meia hora, antes de colocar a cobertura, pois o calor natural das mãos amolece um pouco o recheio.

50. Volte ao microondas e ao final mexa novamente até derreter tudo e ficar homogênio.

51. DICA: Se tiver uma tigela de inox será melhor para preparar o Ganache.

52. Junte o chocolate separado e continue mexendo para que derreta também.

53. Derreta o chocolate para cobertura: Pode-se derreter chocolates em banho-maria ou no microondas.

54. Da mesma forma, que no banho-maria, esta etapa servirá para melhorar a qualidade do chocolate.Prepare as trufas: Com a ajuda de um garfo comum ou de garfos especiais para cobrir bombons, mergulhe as trufas no chocolate branco.

55. Em banho-maria: Para usar esse processo, será necessário aquecer água em uma panela que caiba a tigela com o chocolate picado dentro.

56. Com cuidado, coloque-as sobre uma assadeira ou tábua forrada com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5 minutos para secar.

57. Não deixe a água ferver, ela deverá apenas estar bem quente.

58. Se quiser uma casquinha mais grossa, repita a mesma operação outra vez.Enquanto secam derreta o chocolate meio amargo para cobertura da mesma forma e coloque-o num saco com fecho 'ziper'.

59. Coloque sobre a água quente a tigela e aguarde até o chocolate começar a derreter.

60. Feche-o bem, retirando o ar, e corte uma pequena pontinha em uma das extremidades inferiores do saco.

61. Então mexa com uma colher para ajudar no processo.

62. Retire as trufas da geladeira e espremendo os sacos faça fios de chocolate, em zigue-zague ou espiral.

63. Novamente tome cuidado para não respingar água no chocolate.

64. Volte à geladeira por mais 5 minutos.

65. Uma vez derretido, junte o chocolate picado que estava separado.

66. Depois retire e deixe-as secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol.

67. Isso irá resfriar um pouco o chocolate dando-lhe maior brilho e resistência ao calor quando as trufas estiverem prontas.

68. Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira.

69. Mexa novamente até derreter tudo completamente.

70. Retire +/- meia hora antes de servir.

71. Para derretê-lo, coloque-o no microondas por 1:30 minuto.

72. Sirva em temperatura ambiente.