Arrubacão

1. Cozinhe o feijão em 3 xícaras de chá de água por 10 minutos em fogo alto. Ponha o coentro inteiro e uma colher de sobremesa de sal. O feijão deve ser cozido numa panela sempre tampada e não deve ficar mole demais. Depois junte a pimenta e o arroz que vai ser cozido no leite. O leite deve ser colocado aos poucos. Ponha uma dose e deixe o arroz secar. Um pouco depois coloque mais um pouco e deixe secar novamente, até colocar o litro todo. Por último, ponha o queijo de coalho. Quando o leite ferver deixe em fogo baixo com a panela tampada. Em 15 ou 20 minutos o arroz e o feijão devem estar cozidos e o queijo derretido. Aí sirva na panela mesmo ou se preferir ponha numa travessa. O acompanhamento preferido do nordestino é a carne de sol e o suco de acerola. Mas, não nos esqueçamos da banana-da-terra (frita, em tiras), da carne-de-porco (pernil, frita, em cubinhos), da linguiça de porco, do bacon, do frango à passarinho, da batata frita (em cubinhos), da azeitona preta, do palmito (de vidro ou natural), salsa, cebolinha e cebola de cabeça, tudo isto para acompanhar, ou melhor, para enriquecer o prato.

2. Ah, uma farofinha-de-alho, com ovos, carne desfiada, cheiro verde, cebola, maçã ou abacaxi e farinha-da-Bahia (grossa) vai muito bem como “reforço”, tá?