Assado de festa

1. Amarre a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho

2. Leve a alourar num tacho, com um pouco de óleo e manteiga ou margarina, tempere com sal e pimenta. Volte várias vezes para alourar por igual.

3. Refresque a carne com 2 dl de vinho branco seco, deixe evaporar, depois tape e deixe cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo de carne.

4. Lave os cogumelos e corte-os em fatias, junte à carne e deixe ferver cerca de mais meia hora.

5. Findo esse tempo, junte salsa picada finamente.

6. Retire do lume, deite os cogumelos num pirex oval e deixe arrefecer o assado.

7. Corte-o em fatias grossas, tendo o cuidado de não ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique em livro. Junte-o aos cogumelos, no pirex.

8. Entre cada fatia de carne, coloque uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto.

9. Ao molho que ficou no tacho, junte uma noz de manteiga e a colher de farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), depois junte as natas. Leve ao lume lento, mexendo sempre, e logo a seguir junte 1 dl de caldo quente. Deixe engrossar em lume brando.

10. Deite o molho obtido sobre o assado e os cogumelos e leve ao forno, já aquecido, durante cerca de 10 minutos.