Bolinho de Angu Com Rabada

1. Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal

2. a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água

3. suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o

4. vinagre a cada fervura).

5. Retire a rabada da panela e deixe escorrer. Passe os pedaços da

6. rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma

7. frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.

8. Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura

9. picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro),

10. alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto. Deixe cozinhar por

11. +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e

12. adicione aos poucos caldo de carne dissolvidos em água em

13. intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem. Desosse e desfie

14. a carne. Reserve.

15. Rendimento: 600g (60 bolinhos - 10g de recheio cada)

16. Modo de preparo da massa de fubá:

17. Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho

18. picado. Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce

19. (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos. Adicione (em

20. chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar. Junte manteiga

21. para soltar do fundo da panela. Coloque queijo parmesão ralado,

22. ovo e acerte o sal. Deixe esfriar e amasse bem.

23. Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá)

24. de recheio de rabada. Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.

25. Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a

26. seguir.