Bolinho de carne seca com queijo coalho

1. Corte de 450 a 500 gramas de charque em cubos de 1 cm e lave-os bem em água corrente.

2. Em seguida deixe-os de molho em um recipiente com 2,5 litros de água, na geladeira.

3. Faça 3 trocas de água a cada 3 horas.

4. Cozinhe o charque até que esteja macio e possa ser facilmente desfiado (aproximadamente 1 hora em panela normal ou 35 minutos em panela de pressão).

5. Desfie-o em fios de 1 cm, descartando os pedaços de gordura ou nervo.

6. Em uma frigideira refogue a cebola roxa em um fio de azeite até que comece a murchar, adicione a carne desfiada e continue refogando até começar a dourar a carne, reserve.

7. Cozinhe as batatas até estarem macias o suficiente para serem amassadas, então amasse-as e passe por uma peneira.

8. Misture a batata, o charque, o queijo coalho, a salsa e misture até obter uma massa homogênea.

9. Se necessário, corrija o sal e adicione pimenta.

10. Faça bolinhos de 30 gramas e empane-os em farinha de trigo, ovo e farinha Panko.

11. Frite-os em óleo a 160 graus, até que fiquem dourados.

12. Se preferir, congele-os e, quando quiser, frite-os. Rende cerca de 25 bolinhos.