Bolinho de Feijoada

1. Numa panela de pressão coloque 2 litros de água, o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro.

2. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão.

3. Retire totalmente a pressão e abra a panela.

4. Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.

5. Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.

6. Aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca (fina que não seja torrada) sem parar de mexer.

7. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela.

8. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.

9. Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.

10. Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho.

11. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um susto na couve.

12. Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão.

13. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem.

14. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.

15. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.