Bolinhos de Salmão

1. Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.

2. Retire do calor e polvilhe com a farinha.

3. Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.

4. Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.

5. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.

6. Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.

7. Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.

8. Tempere com sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.

9. Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.

10. Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.

11. Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.

12. Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.

13. Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.

14. Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.

15. Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.

16. Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.