Confit de pato

1. • MARINADA

2. • Retire os miúdos e corte o pato em 4 partes: 2 coxas e 2 peitos;

3. • Tempere com sal grosso (12 g por quilo), tomilho, louro, grãos de pimenta quebrados e alho e deixe marinar em uma terrina coberta com um pano, por 24 horas.

4. GORDURA:

5. • Retire toda a gordura dos ossos e corte em cubinhos;

6. • Misture 3/4 da gordura de pato com 1/4 da gordura de porco;

7. • Junte em um panela de cobre, com um pouco de água e fechado com um pano, com alho, cravo e grãos de pimenta quebrados;

8. • Derreta a gordura devagarzinho e peneire.

9. CONFIT:

10. • Retire o sal do pato marinado (passadas as 24 horas);

11. • Ponha na gordura quente e cozinhe sem ebulição, de 2 horas a 2 horas e 30 minutos (fure com uma agulha para saber se está pronto - não deve sair sangue);

12. • Coloque em uma terrina e cubra de gordura;

13. • Guarde na geladeira por dois dias e cubra de novo com gordura. Feche bem.