Coq au vin

1. Das cebolas glacées

2. - Cozinhar 12 cebolas pequenas e descascadas em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas

3. - Reservar

4. Do coq au vin

5. - Em uma travessa grande, coloque a galinha, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas para marinar no vinho tinto durante uma noite

6. - Retire os pedaços da galinha e reserve a marinada

7. - Doure em uma panela funda, com óleo bem quente, os pedaços de bacon e a galinha

8. - Em seguida, acrescente um pouco de farinha de trigo e mexa bem

9. - Adicione a marinada e o caldo de galinha

10. - Tampe a panela e leve ao fogo baixo, até o cozimento da carne

11. - Retire a carne e o bacon e reserve. Peneire o molho

12. - Aqueça novamente o molho acrescentando na seguinte ordem: a galinha, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées

13. - Servir bem quente

14. Finalização e montagem

15. - Coloque dois pedaços de galinha em cada prato com as cebolas e champinhons em volta

16. - Acrescente o molho. Decore com um ramo de alecrim

17. - Pode ser servido com tagliatelle em um prato fundo