Enguias fritas

1. Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.

2. Entretanto comece a preparar o arroz. Leve ao lume a cebola picada com a Vaqueiro com Azeite.

3. Pele, limpe de sementes e pique o tomate e junte-o à cebola quando esta estiver mole. Junte o ramo de cheiros, tape e deixe suar sobre lume muito brando até o tomate se começar a desfazer.

4. Lave o pimento e corte-o em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de semente. Adicione o pimento ao tomate e regue com a água a ferver. Tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz e deixe ferver tapado durante cerca de 15 minutos.

5. Enquanto coze o arroz, ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.

6. Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente e