ensopado de enguias 1

1. Lave as enguias, escorra bem e corte-as em troços. Tempere-as com sal e sumo de limão.

2. Lave o tomate, dê-lhe um golpe em cruz na base e escalde-o com água a ferver.

3. Entretanto, descasque as cebolas e os dentes de alho e corte em rodelas.

4. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho e junte-lhe a cebola e os alhos e deixe refogar sobre lume moderarado até a cebola começar a alourar. Entretanto pele o tomate, limpe-o de sementes e pique-o em pedaços.

5. Junte o tomate e os coentros, atados com os pés de hortelã, ao refogado, tape e deixe cozinhar até o tomate estar macio.

6. Regue com o vinho branco e introduza as enguias. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos. Se achar necessário adicione um pouco de água a ferver.

7. Entretanto corte fatias finas de pão alentejano e se quiser, torre-as levemente no forno ou na torradeira.

8. Perfume as enguias no final com coentros e hortelã, acabados de picar e sirva sobre as fatias de pão.

9. Sugestão

10. Acompanhe com uma boa salada e, se quiser, com batatas cozidas.