Folar Salgado II

1. Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio.

2. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água fria, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.

3. Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente).

4. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.

5. Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando.

6. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.

7. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar.

8. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.

9. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.

10. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente.

11. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.

12. A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.

13. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.

14. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.

15. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.

16. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.

17. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.

18. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.

19. Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.

20. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.