Leitao À Pururuca

1. Na vespera, lave o leitao, escorra e enxugue.

2. Coloque - o numa assadeira bem grande.

1. Coloque todos os ingredientes da vinha d'alhos numa tigela e misture bem.

2. Despeje sobre o leitao, cubra com filme plastico e deixe descansar.

3. No dia seguinte, coloque os miudos numa panela de pressao e cubra com agua, tempere com o sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 40 minutos.

4. Escorra e deixe esfriar e pique.

5. Frite o toucinho na propria gordura, em fogo medio, ate dourar.

6. Junte as cebolas e refogue ate ficarem macias.

7. Acrescente o presunto e os miudos e frite por alguns minutos, misturando bem.

8. Tempere com sal e pimenta a gosto.

9. Aos poucos, junte a farinha de milho, mexendo sem parar, ate obter uma farofa homogenea.

10. Tire do fogo, junte os ovos, o cheiro verde e as azeitonas e misture.

11. Tire o leitao da vinha d'alhos e escorra bem.

1. Costure a abertura usando um fio grosso e forte.

2. Preaqueça o forno em temperatura alta (220c).

3. Coloque o leitao na assadeira, ja limpo e unte - o com a banha.

4. Leve ao forno.

5. Derreta a banha restante em fogo alto.

6. Depois de 30 minutos, tire o leitao do forno e regue com 1/2 xicara de cha de banha.

7. Asse o leitao por cerca de 3 horas ou ate ficar com a pele bem dourada e empipocada, regando com banha fervente a cada 30 minutos.

8. Tire o leitao do forno, corte em fatias e sirva com a farofa.