Ombrichelli ao molho de pato

1. Massa

2. Peneire a farinha sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e vá colocando a água aos poucos e misturando a farinha. Amasse bem, até obter um composto liso e homogêneo. Estenda e corte a massa formando, com as mãos, finos canudos de aproximadamente 20 cm de comprimento.

3. Reserve em superfície levemente polvilhada com farinha de trigo.

4. Molho

5. Limpe o pato, corte-o em pedaços e tempere-o com sal e pimenta.

6. Numa tigela, deixe os funghi de molho em água até ficarem hidratados e macios.

7. Numa panela, frite o alho e a cebola no óleo de oliva quente. Junte os pedaços de pato, molhe com vinho tinto, adicione o molho de tomate e o maço de ervas.

8. Cozinhe por cerca de 1 hora até a carne ficar macia.

9. Um pouco antes de terminar o cozimento, incorpore os funghi já hidratados e escorridos.

10. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.

11. Finalização

12. Cozinhe a massa em abundante água com sal e escorra-a quando estiver al dente.

13. Junte o molho e sirva quente.