Panela no forno

1. Começa-se por cozer a dobrada sem sal. Noutro recipiente, coze-se também a orelheira, os pés de porco, o toucinho e o presunto.

2. Deita-se azeite num tacho, a cebola picada e meio chouriço às rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se de sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se apurar um pouco sobre lume brando.

3. Misturam-se e coam-se as águas de cozer a dobrada e as carnes. Separa-se desta água o dobro do volume do arroz e rega-se com ela as carnes. Vai ao lume, quando levantar fervura, deita-se o arroz e quando ferver novamente, tapa-se hermeticamente e vai ao forno a cozer.

4. Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.

5. Serve-se o arroz, húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados às rodelas.