pizza chiena ricetta di pasqua tipica napoletana

1. In una ciotolina fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disponete la farina a fontana e aggiungetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto in precedenza. Lavorate bene il tutto rendendolo omogeneo e morbido poi lasciate lievitare fino al raddoppio.

2. Nel frattempo sbattete le uova con i formaggi grattugiati, la ricotta e abbondante pepe nero macinato al momento. Aggiungete i salumi e i formaggi tagliati a dadini non tanto piccoli. Mescolate bene.

3. Riprendete la pasta lievitata e dividetela in due panetti, uno un pò più grande dell’altro. Stendete ogni panetto con il mattarello, sino ad ottenere una sfoglia sottile e con quella più grande foderate una teglia da forno con i bordi alti precedentemente unta di strutto. Versate il ripieno all’interno, coprirlo con l’altra sfoglia e chiudere bene il bordo intorno, che non esca l’uovo del ripieno. Ungere la sfoglia con strutto oppure olio e trasferitela in forno già caldo a 180° per un’ora. Farla raffreddare in forno e gustarla il giorno dopo.