Queijo de Vinho

1. Leve ao fogo as bolinhas de mussarela e o leite.

2. Espere esquentar até a temperatura de 35ºC e acrescente os outros ingredientes.

3. Espere 40 minutos e o leite estará coagulado.

4. Corte esse leite coagulado em várias direções, para soltar o soro.

5. Mexa por 10 minutos. Leve de volta ao fogo até atingir 40ºC.

6. Desligue o fogo e mexa a massa que irá se tornando consistente

7. até que, ao pegar, fique a marca dos dedos.

8. Coe o soro e misture à massa as bolinhas que estavam embebidas no vinho.

9. Essa massa firme deverá ser colocada numa fôrma.

10. Deixe por 1 hora, desenforme e envolva a massa num pano branco.

11. Coloque de volta na fôrma, com um peso em cima.

12. Deixe descansar por 1 dia.

13. Depois, salgue o queijo deixando numa salmoura feita com 10 litros de água, 2 kg de sal e 1/2 copo de vinagre branco. Deixe 24 horas.

14. No dia seguinte, comece a passar vinho na casca do queijo.

15. Repita essa operação por 10 dias seguidos.