Queijo Minas Frescal

1. 1. pasteurizar o leite, aquecendo-o a 65ºC sob constante agitação.

2. 2. manter esta temperatura por 30 minutos.

3. 3. resfriar o leite a 35ºC, através de imersão do recipiente em água fria corrente;

4. 4. dissolver o coalho em um pouco de água filtrada;

5. 5. deixar o leite coagular por 40 a 50 minutos;

6. 6. fazer o corte da coalhada, em grãos de 1,5 cm;

7. 7. deixar a coalhada repousar por 3 minutos;

8. 8. iniciar a mexedura da coalhada, lentamente, usando-se uma colher de pau, por 20 minutos.

9. 9. retirar parte do soro e adicionar sal;

10. 10. temperar i queijo à gosto;

11. 11. distribuir a massa nas formas;

12. 12. fazer a viragem dos queijos após 20 minutos;

13. 13.fazer a segunda viragem dos queijos após 30 minutos;

14. 14. desenformar no dia seguinte, conservando sempre em geladeira.