Queijo Mineiro

1. Em uma panela funda, esquente o leite, em uma temperatura de 35º, até ficar morninho. Dilua o coalho na água e junte ao leite. Vá mexendo, até atingir a temperatura de uma mamadeira.

2. Tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora.

3. Esquente novamente para juntar a massa formada. Junte com as próprias mãos e separe a massa do soro.

4. Coloque numa fôrma furada para queijo, forrada com uma fralda de pano, dentro de uma vasilha, onde o soro irá escorrer.

5. Deixe drenar por cerca de 2 horas.

6. Coloque na prensa de queijo, tampe com uma tábua forrada com papel alumínio. Prense durante uns cinco minutos, por cinco vezes.

7. Depois de 5 horas, retire o queijo da fôrma. Sirva a seguir.