Quibe do monge

1. Numa panela em fogo médio com óleo, doure a cebola picada.

2. Junte a lentilha cozida e escorrida (reserve o caldo do cozimento).

3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente.

4. Por último, acrescente a salsa picada.

5. Retire do fogo e reserve.

1. Num processador (ou liquidificador), coloque a cebola cortada em quatro partes, o pimentão vermelho descascado e cortado em pedaços, folhas de manjericão e hortelã a gosto e água.

2. Bata até obter uma pasta e reserve.

3. Transfira esta mistura para uma tigela e junte o trigo para quibe, a farinha de trigo, o sal, o cominho e a pimenta-do-reino a gosto.

4. Leve novamente ao liquidificador e processe.

5. Obs.: se estiver uma massa muito seca, pingue água batendo até ficar uma massa homogênea. Reserve.

6. Com o auxílio de uma colher de sopa cheia, retire uma porção da massa, faça uma bolinha e abra um furo com o dedo indicador.

7. Recheie com a lentilha temperada e modele como um quibe.

8. Numa panela, ferva o caldo reservado da lentilha e acrescente extrato de tomate.

9. Quando ferver, coloque os quibes recheados neste caldo.

10. Conforme forem subindo (de 8 a 10 min), retire, com o auxílio de uma escumadeira, e deixe escorrer num escorredor.

1. Numa frigideira em fogo médio, coloque óleo e frite as cebolas picadas até dourar, mexendo sempre.

2. Reserve.

3. Passe os quibes cozidos neste molho.

4. Sirva a seguir.