A Legítima Esfiha

1. Coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até o fermento dissolver.

2. Acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras (reserve as gemas). Misture bem.

3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante.

4. Em uma superfície levemente enfarinhada faça bolinhas do tamanho da mão em concha.

5. Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.

6. Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com um rolo, como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar redondo).

7. Misture os ingredientes do recheio e coloque no centro dos discos de massa.

8. Feche, formando um triângulo.

9. Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele com as gemas.

10. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, preaquecido, até assar e dourar.