Babaganouch

1. Lave bem e tire os pedúnculos das berinjelas.

2. Espete-as com um garfo e leve diretamente à chama (alta) do fogão, virando às vezes, até ficarem com toda a casca bem tostada, enrugada e escura.

3. O processo leva em média 8 minutos para cada berinjela.

4. Não esquente se sair um pouco de fumaça ou soltar um pouco de líquido.

5. É normal.

6. Deixe as berinjelas amornarem um pouco e tire a casca, que deve estar meio seca e sair facilmente.

7. Algumas pessoas recomendam tirar a casca embaixo da torneira aberta.

8. Realmente, é mais fácil, mas eu acho que tira um pouco o sabor do defumado.

9. Prefiro passar as mãos umedecidas em água e alisar as berinjelas até que fiquem limpas dos pedacinhos de casca que ainda sobrarem.

10. Amasse as berinjelas já limpas com um garfo.

11. Junte todos os temperos e mexa bem.

12. Leve à geladeira para refrescar e curtir o tempero.

13. Se quiser, sirva com salsinha, cebolinha ou hortelã salpicada por cima e um generoso fio de azeite extravirgem para finalizar.