Blinis Demidof

1. Numa tigela grande, dissolva o fermento no leite quente.

2. Acrescente uma xícara de farinha e bata, até a mistura ficar uniforme.

3. Cubra com um pano limpo e deixe em lugar aquecido, durante duas horas, para a massa crescer.

4. Após esse tempo, misture as gemas, o creme de leite fresco e a farinha de trigo restante.

5. Acrescente sal e claras batidas, misturando delicadamente.

6. Cubra e deixe a massa crescer novamente, por trinta minutos.

7. Unte uma frigideira pequena.

8. Leve-a ao fogo e junte-lhe três colheres de sopa de massa.

9. Quando começar a dourar em baixo, vire e doure do outro lado.

10. Retire o blinis, reserve-o em lugar aquecido e repita a operação, até terminar a massa.

1. Em batedeira ou processador, coloque o creme de leite e vá batendo com o suco de limão e as gotas de vinagre.

2. Retire assim que encorpar.

1. Na hora de servir, coloque um pouco do creme azedo sobre cada blinis.

2. E, por cima, o caviar.

3. Sugestão de bebida para acompanhar: Champagne Veuve Clicquot La Grand Dame.