Bolinho de Aipim (da Maria Helena Baiana- RJ)

1. Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água suficiente para cobrir e sal a gosto.

2. Leve a panela para o fogo médio e cozinhe até o aipim ficar macio (+/- 45 minutos).

3. OBS: não deixe o aipim ficar muito mole.

4. Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no meio do aipim (aipim ainda quente).

5. Depois passe o aipim ainda quente na máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se preferir amasse com auxilio de um garfo.

6. OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa.

7. Depois de moer (ou amassar bem) o aipim (e ainda quente) adicione 1 colher (sopa cheia) de margarina e sove a massa com auxilio das mãos.

8. (OBS: neste momento, se você estiver fazendo o bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de queijo parmesão ralado e misture).

9. Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente.

10. Incorpore mais 1 colher (sopa cheia) de margarina e continue sovando.

11. Coloque o restante da salsinha e sove até ficar uma massa lisa.

12. Retire uma bolinha da massa (com +/- 80 g) e com auxilio do dedo indicador faça uma cavidade nesta bolinha e preencha a cavidade com uma porção generosa do recheio de sua preferência (carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango, linguiça toscana).

13. Feche a bolinha e aperte a extremidade para não vazar o recheio.

14. Frite em óleo quente até dourar.

15. Sirva acompanhado de molho de pimenta.