Bolinho de Bacalhau de Botequim

1. Exige preparo antecipado para dessalgar bacalhau.

2. Lave o bacalhau e coloque de molho em água ria por 36 a 48 horas.

3. Troque de água várias vezes durante este período.

4. Em seguida, escorra a água, coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água com um pouco de leite. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até ficar um pouco macio. Retire do fogo, deixe amornar e desfie (tire a pele e as espinhas).

5. Coloque o bacalhau no copo do processador e bata por 1 minuto ou até triturar bem. Transfira para uma tigela e reserve.

6. Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e parta ao meio. Coloque-as em uma panela e cubra com água.

7. Cozinhe por 40 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas (ainda quentes) pelo espremedor.

8. Incorpore o purê de batatas na tigela com o bacalhau triturado. Junte a maizena, a salsinha, a pimenta-do-reino e as gemas. Misture até ficar homogêneo e acrescente as claras em neve. Mexa delicadamente.

9. Coloque o óleo numa panela e deixe ficar bem quente. Com 2 colheres das de sopa vá fazendo bolinhos ovalados e frite-os, aos poucos.

10. Retire com uma escumadeira assim que dourar e coloque sobre toalha de papel para tirar o excesso de gordura.

11. Sirva em seguida.