Bolinho de Mandioca com Queijo e Ervas de Goiás

1. Coloque em uma panela a mandioca e o leite e cozinhe, em fogo baixo, por 35 minutos, ou até o leite evaporar e a mandioca se desfazer.

2. Retire, passe a mandioca, ainda quente, no espremedor e transfira a massa obtida para uma tigela.

3. Misture a manteiga, os ovos, o fermento e o sal.

4. Reserve.

5. À parte, peneire a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher.

6. Se necessário, junte mais farinha de trigo.

7. A massa deve ficar unida e desprender das mãos.

8. Reserve.

9. Em uma tigela, misture a mussarela, a sálvia e o tomilho e reserve.

10. Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na palma da mão enfarinhada, coloque um pouco da mistura de mussarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras.

11. Frite os bolinhos em uma panela com óleo bem quente até dourarem.

12. Retire e coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.

13. Sirva os bolinhos com salada verde.

14. Se preferir, salpique mussarela ralada no momento de servir.