Bolo de Berinjela

1. Numa tigela, peneire a maisena, a farinha de trigo e o fermento.

2. Acrescente o queijo ralado e misture bem. Reserve.

3. À parte, bata bem os ovos com o sal.

4. Acrescente o óleo, o alho amassado, a cebola ralada e a salsa picadinha.

5. Despeje sobre os ingredientes secos, misturando-os levemente, até ficar bem homogêneo.

1. Corte as berinjelas em cubinhos e deixe-as em água com sal por 15 minutos.

2. Escorra-as, reservando.

3. Então, refogue a cebola ralada no óleo (ou azeite), até dourar.

4. Acrescente as berinjelas escorridas, o sal, a pimenta e a salsa picada.

5. Deixe cozinhar por 10 minutos, mais ou menos.

6. Montagem: despeje a 1/2 da massa numa assadeira pequena, untada e enfarinhada.

7. Espalhe o refogado de berinjelas.

8. Sobre o refogado, coloque uma camada de rodelas de tomate, outra de rodelas de ovos cozidos e, por fim, as azeitonas (sem caroço, claro!) cubra o recheio com o restante da massa.

9. Polvilhe o queijo ralado e leve para assar, cerca de 20 minutos, até dourar.