Calzone Integral

1. Misturar numa vasilha: as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal.

2. Obs.: Não colocar o fermento em contato direto com o sal;

3. Adicionar o leite e o ovo à mistura e incorporá-los;

4. Por último, adicionar o óleo e incorporá-lo à mistura.

5. Obs.: Caso a massa fique um pouco dura ou seca, acrescentar uma pequena quantidade de água e incorpore-a à mistura;

6. Sovar a massa, até obter o desenvolvimento do glúten;

7. Moldar a massa em forma de bola;

8. Tampar a vasilha e deixar a massa crescer até dobrar de volume;

9. Após o crescimento, cortar um pedaço e esticá-lo com a ajuda de um rolo sobre uma mesa; Obs.: O tamanho e a espessura da massa também ficam a gosto do freguês.

10. Fiz os calzones com cerca de 18 cm de diâmetro e expessura de 3 mm;

11. Com o auxílio de uma vasilha plástica ou de vidro circular, com o diâmetro escolhido, marcar o tamanho do disco.

12. Corte-o com uma faca ou com outro objeto cortante.

13. Vá juntando as sobras do corte, para reaproveitá-las no final para elaborar outro(s) calzones;

14. Dividir, mentalmente, o disco na horizontal (criando hemisférios norte e sul) e colocar o recheio sobre a metade superior (hemisfério norte), evitando deixá-lo sobre as bordas, pois dificultará o fechamento do calzone.

15. Obs.: Quando colocado muita quantidade de recheio é difícil ou impossível fechar o calzone;

16. Dobrar a metade inferior do disco (hemisfério sul) sem recheio sobre a metade com recheio, sobrepondo as bordas.

17. No final deste processo, o calzone estará de costas, ou seja, com a dobra do disco voltada para o padeiro;

18. Fechamento do calzone, tipo BELISCÃO.

19. Com o dedos indicador e polegar (o indicador por baixo e o polegar por cima) juntar as duas bordas do disco sobrepostas na extremidade (ponta) do calzone à direita (como sou destro, para mim assim é mais fácil) e torcer, realizando um movimento de rotação dos dedos, de forma que o indicador fique por cima e o polegar por baixo, terminado por apertar firmemente as duas bordas sobre a massa.

20. Executar diversas torções lado a lado, até a outra extremidade do calzone, fechando toda a sua abertura.

21. Simplificando: é como se déssemos beliscões, daqueles torcidos, nas duas bordas em toda a sua extensão, costurando a boca do calzone.

22. O resultado do fechamento é uma borda com pequenas ondulações;

23. Colocar o calzone fechado em forma previamente untada com óleo de soja;

24. Utilizar toda a massa, elaborando diversos calzones, não se esquecendo de amassar as sobras dos cortes e reaproveitá-las para fazer outro(s) calzone(s);

25. Assar em forno pré-aquecido, a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até ficar dourado/cozido.

26. Obs.: Devido à farinha de trigo integral, por ser escura, é mais difícil observar se os calzones estão dourados/cozidos.

27. O resultado foi muito interessante.

28. O pessoal aqui de casa adorou.

29. Lembro que pode ser utilizado menos farinha integral, o que garantirá uma massa mais branquinha e com menos amargor.

30. Para quem gosta de produtos integrais, o produto está perfeito, é possível até aumentar a quantidade de farinha de trigo integral.

31. Com esta massa elaborei 17 calzones com 18 cm de diâmetro.