Cassoulet, de Marie-France do La Casserole

1. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.

2. Em panela bem funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter.

3. Acrescente os peitos de pato, os paios, e as lingüiças.

4. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.

5. Retire do fogo e reserve as carnes.

6. Em panela funda, aqueça o azeite e sele a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.

7. Acrescente na mesma panela o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada.

8. Depois do início da fervura, deixe por mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias.

9. Reserve as carnes e o caldo.

10. Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte.

11. Cozinhe e escorra reservando o feijão.

12. Em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro.

13. Adicione a água e deixar evaporar.

14. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos.

15. Verifique sal e pimenta.

16. Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes.

17. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca.

18. Polvilhe com farinha de mandioca e leve ao forno preaquecido até borbulhar e a farinha gratinar.