Coxinhas de Mandioca

1. Cozinhe as mandiocas, descascadas e cortadas em pedaços, em água e 1 colher (de chá) de sal, até que estejam macias.

2. Se a mandioca demorar para ficar macia, escorra quase toda a água, deixando somente um pouco, e junte mais água fria temperada com sal.

3. Volte ao fogo e espere ferver novamente.

4. Escorra a mandioca, descarte com cuidado alguma parte dura do meio e passe pelo espremedor.

5. Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes, menos as gemas e o leite.

6. Misture tudo com cuidado, sem sovar a massa.

7. Deixe-a descansar um pouco, antes de enrolar as coxinhas.

8. Modo de preparo do recheio:

9. Refogue o frango e cozinhe até que esteja bem mole.

10. Retire do fogo e espere esfriar.

11. Desfie bem a carne, coloque na panela e acrescente o restante dos temperos.

12. Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.

13. Espere esfriar antes de fazer as coxinhas.

14. Prepare as coxinhas:

15. Pegue uma colher (de sopa) cheia de massa, coloque na palma da mão e abra.

16. Se a massa grudar na mão, acrescente mais farinha de rosca.

17. Coloque um pouco de recheio.

18. Feche a massa e faça o formato de coxinha.

19. Passe na farinha de rosca e depois nas gemas batidas, misturadas com ½ xícara de leite.

20. Passe outra vez na farinha.

21. Em uma frigideira, aqueça o óleo o suficiente para cobrir as coxinhas.

22. Deixe dourar bem de todos os lados e escorra-as em papel toal.