Cuscuz à Paulista com Camarão

1. Leve a panela ao fogo.

2. Quando estiver aquecida, coloque 4 colheres(sopa) de azeite.

3. Junte a cebola e o alho picado e refogue, até que a cebola esteja transparente.

4. Junte o molho de tomate e deixe ferver.

5. Tempere como o caldo concentrado, a páprica, a pimenta e o sal (prove antes, pois os concentrados costumam ter sal), mas lembre-se que o sal do molho vai salgar também a farinha.

6. Quando já tiver fervido por uns 5 minutos, junte as ervilhas, o palmito e o camarão.

7. Deixe cozinhar por exatos 7 minutos, depois que voltar a abrir fervura.

8. Não deixe mais que isso, pois os camarões perdem sua textura.

9. Junte o coentro e as azeitonas, imediatamente antes de lançar as farinhas.

10. Despeje as farinhas sobre o molho e mexa.

11. Não se preocupe que não empelota, principalmente se usar uma panela de boca larga, com bastante espaço para revirar a massa que se forma.

12. Quando revirar, verá que tomará o aspecto de um farofão, meio seco, nada parecido com o cuscuz.

13. Aí está o segredo: se colocamos muito molho de tomate, o cuscuz fica vermelho demais, muito escuro, então, coloca-se água para dar o ponto.

14. Vá colocando aos poucos, pois deve ficar uma massa pesada e não um pirão.

15. Mexa a massa por alguns minutos, até que a farinha tenha gosto de cozida.

16. Veja o ponto: a massa deve soltar da panela, isso, no entanto, não quer dizer que está pronta.

17. Tem que provar, mesmo.

18. Aproveite e veja se não está faltando sal e regue com mais azeite.

19. Está na hora de preparar a decoração do cuscuzeiro.

20. Primeiro, unte com azeite a fôrma e disponha rodelas de ovo cozido azeitonas e rodelas de tomate.

21. Coloque as pontas das claras cozidas que não for usar, na massa do cuscuz.

22. Coloque a massa no cuscuzeiro, distribuindo bem.

23. Comprima a massa, conforme a estiver colocando, por camadas.

24. Pode usar uma colher, mas o melhor, mesmo, são as mãos, um utensílio deveras útil, na cozinha.

25. Vire o cuscuz sobre uma travessa.

26. Se quiser, pode dispor folhas de alface sobre a travessa, antes de virar o cuscuz, para decorar.

1. O cuscuz é um prato versátil.

2. Seus ingredientes, de modo algum, podem ser considerados obrigatórios.

3. Você usa o que tem em casa.

4. Seguindo esse mesmo preparo, isto é, preparando um molho e cuscuzando com farinha de milho, poderá prepará-lo até com legumes, como berinjela e abobrinha.

5. No lugar do camarão ou junto com ele, poderá usar a sardinha (se usá-la no cuscuz de camarão, utilize-a somente na decoração), atum em lata, peixe (cação por exemplo), lingüiça, carne moída, lombo de porco.

6. Se não tiver palmitos, não farão falta.

7. A ervilha pode ser substituída por milho verde.

8. O mais importante é que o molho esteja bem temperado, pois deve temperar também a farinha.