Cuscuz de Berinjela (vegano)

1. Descasque a berinjela retirando apenas 4 filetes alternado de casca.

2. Corte em cubos, deixando também alguns pedaços um pouco maiores.

3. Mergulhe em água com sal, assim como algumas tiras de berinjela, e deixe enquanto prepara os demais ingredientes.

4. Pique a cebola em cubos pequenos e refogue em uma panela grande em óleo aquecido.

5. Adicione as berinjelas escorridas e deixe até dourar.

6. Se for utilizar a alga kombu, pique-a com o auxílio de uma tesoura, deixe de molho por 5 minutos em água e acrescente nessa etapa.

7. Bata os tomates no liquidificador, pulsando. Adicione ao refogado com pimenta calabresa, pimenta do reino, pouco sal e deixe ferver até o molho começar a reduzir. Adicione a ervilha e o palmito.

8. Em um bowl misture as farinhas de milho, mandioca, o cheiro verde e uma pitada de sal.

9. Se for utilizar, acrescente também as sementes de linhaça moídas.

10. Adicione essa mistura ao refogado de vegetais e mexa até incorporar e as farinhas estarem cozidas.

11. Se necessário adicione mais um pouco de água.

12. Decore uma fôrma de pudim com furo no centro com pedaços de palmito, rodelas de tomate, e tiras da casca de berinjela.

13. Coloque a massa apertando bem e aguarde esfriar antes de desenformar.

14. O cuscuz dura até 5 dias em geladeira.