Cuscuz Paulista com Garoupa e Sardinha

1. Refogue em óleo a metade dos tomates e da cebola, temperando a gosto.

2. Adicione o peixe, já passado em caldo de limão.

3. Deixe cozinhar em sua própria água, acrescente um pouco mais, se for preciso.

4. Cozido o peixe, reserve.

5. Numa outra panela, leve ao fogo os camarões limpos com o óleo e a outra parte da cebola e dos tomates.

6. Deixe também cozinhar em sua própria água, sempre atentando para não secar, depois de pronto reserve.

7. Numa vasilha grande coloque a farinha de milho e adicione a farinha de mandioca, misture bem e molhando a massa com água.

8. Misture também o caldo do refogado do peixe, a salsinha, a cebolinha, parte das azeitonas e os camarões juntamente com o caldo que se formou do cozimento dos mesmos, mexendo com cuidado para não despedaçar.

9. Vá acrescentando o restante dos ingredientes deixando por último o peixe, formando uma massa sem contudo desmanchar os ingredientes.

10. Montagem:

11. Arrume no fundo do cuscuzeiro, com bastante cuidado, rodelas de tomates e ovos cozidos.

12. Na lateral, coloque sardinhas em pé, intercalando com palmitos e ovos cozidos.

13. Vá dispondo a massa no cuscuzeiro comprimindo-a gentilmente.

14. Cubra com as folhas de couve picadas e depois com um pano de algodão muito branco.

15. Tampe e leve ao fogo, deixando que o vapor a cozinhe.

16. Quando a couve amarelar, o cuscuz está pronto. (aproximadamente 30 minutos)

17. Tire a água do cuscuzeiro, retire a couve, aperte com cuidado, e vire o cuscuz no prato para servir.

18. Enfeite a seu gosto.