Cuscuz Paulista Verdadeiro

1. Tempere os camarões com sal, alho, pimenta-do-reino e coentro.

2. Tire as sardinhas da lata e limpe-as, retirando as espinhas.

3. Coloque o óleo numa panela, junte a cebola ralada e os dentes de alho espremidos. Refogue.

4. Junte 1 tomate picado sem pele e sem sementes.

5. Junte o camarão já temperado.

6. Coloque metade da sardinha (a outra metade é para decoração). Deixe refogar.

7. Junte o palmito picado, as azeitonas verdes sem caroço picadas. Deixe refogar.

8. Junte 1/2 caixa de molho de tomate peneirado e água se necessário.

9. Junte ao final 1/2 lata de ervilhas sem o caldo.

10. Prove e adicione sal e pimenta (recomendo 3 malaguetas em conserva esmagadas).

11. Logo a seguir, vá despejando a farinha de milho, mexendo vagarosamente até misturar tudo muito bem.

12. Não deve ficar muito duro nem mole demais.

13. O ponto ocorre quando a massa `quase` desgruda do fundo da panela.

14. Adicione azeite, misture bem até incorporar e retire do fogo.

15. Numa forma furada no meio (de pudim mesmo), despeje as ervilhas no fundo e decore dos lados com o restante dos filés de sardinha, o tomate cortado em rodelas, os ovos e palmitos cortados em rodelas.

16. Vá colocando a massa ainda quente na forma e apertando de leve com uma colher, até completar a forma.

17. Vai ao forno pré-aquecido em fogo alto, em banho-maria, com uma folha de couve tapando a parte de cima do cuscuz ou guardanapo molhado.

18. Quando a folha amarelar por completo, o guardanapo secar ou a mistura estiver firme, retire do forno, deixe esfriar um pouco e desinforme.

19. Rende bastante.