Escondidinho de Camarão de Macaxeira (aipim)

1. Descasque a macaxeira e coloque para ferver em água com sal, até que fique macia.

2. Escorra e amasse bem.

3. Acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.

4. Leve ao fogo e deixe ferver, sempre mexendo, até que o fundo desprenda da panela.

5. Apague o fogo e reserve.

6. Recheio de Camarão:

7. Lave bem o camarão.

8. Deixe de molho e troque a água por várias vezes, até que o sal esteja no ponto.

9. Escorra os camarões.

10. Coloque em uma panela com o alho e o azeite e frite por 5 minutos, mexendo sempre.

11. Acrescente a cebola, a salsa e a cebolinhas já picadas.

12. Deixe fritar por 3 a 5 minutos.

13. Acrescente 1 colher (sopa) de requeijão, o creme de leite e o extrato de tomate.

14. Deixe levantar fervura e apague o fogo.

15. Montagem do escondidinho:

16. Em um refratário de vidro, coloque no fundo um fio de azeite.

17. Depois coloque uma camada de purê, o recheio de camarão, e cubra com outra camada de purê.

18. Cubra com as fatias de mussarela e leve ao forno por 15 a 20 minutos, em 180ºC.

19. Sirva quente.