Esfiha de Ricota

1. Dissolver o fermento na água morna.

2. Reservar.

3. Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado.

4. Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa.

5. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão).

6. Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados.

7. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite.

8. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite.

9. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos.