Esfiha Fechada de Carne Moída

1. Num recipiente, acrescente o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.

2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos.

3. Polvilhe farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa.

4. Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico.

5. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

6. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.

7. Em seguida, abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada (3 mm espessura).

8. Corte a massa em rodelas (8 cm diâmetro).

9. Se você não tiver um cortador redondo, utilize a boca de um copo.

10. Com uma colher de sobremesa, pegue uma porção de recheio e aperte nas mãos retirando o líquido excedente.

11. Coloque o recheio no centro da massa.

12. Agora puxe as bordas da circunferência sobre o recheio e una as pontas, formando um triângulo.

13. Unte duas assadeiras médias com manteiga e farinha.

14. Distribua as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2cm entre elas.

15. Num recipiente, coloque a gema e a água.

16. Mistura bem com uma colher.

17. Pincele a gema sobre as esfihas e deixe descansar por 10 minutos.

18. Enquanto a massa descansa, ligue o forno em temperatura média (180 graus).

19. Leve as esfihas ao forno pré-aquecido e deixe assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas.

20. Retire do forno e sirva a seguir.

1. Comece retirando a pele e a semente dos tomates.

2. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um x em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos.

3. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água.

4. A partir do x, retire a pele como se fossem quatro folhas.

5. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

6. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve.

7. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.

8. Uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana.

9. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

10. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Reserve.

11. Num recipiente, coloque todos os ingredientes e misture com uma colher.

12. Se você não encontrar o tempero árabe já pronto, misture em partes iguais os seguintes ingredientes: canela em pó, cominho em pó e pimenta síria em pó.