Esfiha Maftuha Bi Lahn

1. Prepare a massa: numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo brando para aquecer.

2. Retire do fogo, passe para uma tigela e adicione o fermento biológico já dissolvido no leite e o açúcar. Misture bem.

3. Acrescente o leite morno, o azeite e o sal e misture bem.

4. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, batendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa ficar elástica e formar bolhas.

5. Continue juntando farinha de trigo e amassando com as mãos até a massa ficar lisa.

6. Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar em local protegido por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

7. Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne moída, a cebola ralada, o suco de limão, a pimenta-síria e o sal, e misture bem.

8. Acrescente a coalhada e misture novamente, até incorporar todos os ingredientes.

9. Unte uma assadeira com manteiga.

10. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°c).

11. Divida a massa em 40 porções e forme bolas.

12. Coloque as bolas de massa na assadeira untada e, sobre cada uma, coloque o equivalente a 2 colheres (chá) do recheio.

13. Com os dedos untados com manteiga, pressione o recheio sobre a massa, achatando-a e deixando a borda um pouco mais grossa do que o meio.

14. Coloque 3 snubar no meio de cada porção de recheio.

15. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante.

16. Retire as esfihas do forno, coloque numa panela grande, cubra com um guardanapo de pano e tampe para conservá-las macias e aquecidas enquanto prepara as restantes.

17. Sirva as esfihas quentes.