Esfihas da Berjuhy

1. Dissolva o fermento no açúcar, amassando com uma colher.

2. Acrescente o óleo e o sal.

3. Vá misturando e colocando a farinha até dar o ponto de uma massa mole.

4. Amasse bem e faça bolinhas (tamanho de uma de pingue-pongue).

5. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos.

6. A seguir abra cada bolinha com um rolo e recheie.

7. Para esfihas fechadas, faça em forma de triângulo e coloque na assadeira untada com óleo, com as dobras para baixo.

8. Para esfihas abertas, dispense o rolo e abra cada bolinha com os dedos, afinando bem o fundo e deixando uma borda (como pequenas pizzas).

9. Asse em forno médio por pouco tempo (cuidado para que a massa não fique crocante).

1. Pique os tomates miúdos, tempere com um pouco de sal e deixe na peneira para escorrer a água, evitando assim que as esfihas chorem na hora de assadeira.

2. Misture muito bem todos os ingredientes.

3. Notas:

4. Naturalmente, o recheio é usado cru.

5. Se tiver o privilégio de contar com um forno a lenha, a esfiha fica muito, melhor.